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Publié par Bastien

Adiou,

recette_croustade_aux_pommes

Aujourd'hui, une spécialité typique du Sud-ouest, plus précisément de l'Occitanie et des alentours du Tarn (81). La croustade, à d'autres noms, "pastis" dans le Gers (32), en est un exemple.

Le nom "croustade" de l'occitan crostada (se prononce croustado) signifie croutée en français.

Comme souvent les recettes de ce gâteau sont multiples. Avec de la fleur d'oranger, avec de l'Armagnac, avec de la compote de pommes, avec de la pate feuilletée...

Celle-ci, ne fera donc, forcément pas l'unanimité, mais comme je le dis souvent dans les articles. Avant de critiquer, essayer mes recettes, puis reparlons-en.

Nous aurons besoin de (gâteau pour 8 personnes) :

  • 2 pâtes feuilletées (maison de préférence : recette) ;
  • 8 pommes ;
  • 1/2 citron ;
  • Miel ;
  • 50 grammes de sucre blanc en poudre ;
  • Un peu de sucre roux en en poudre.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

compote_de_pommes

Commencez par peler les pommes, prenez en la moitié que vous couperez en morceaux pour faire une compote avec un peu d'eau et du sucre (recette ici)

Coupez l'autre moitié des pommes en fines tranches. Mettez les dans un saladier avec le jus de citron, le miel et le sucre en poudre blanc. Mélangez et laissez reposer quelques minutes, le temps de la cuisson de la compote.

Prenez votre première pâte feuilletée et placez la dans un plat à tarte.

Une fois la compote cuite, étalez la sur la pâte.

croustade_de_pommes

Puis disposez les tranches de pommes par dessus.

gâteau_de_pommes

Prenez la seconde pâte, posez la par dessus, puis pressez les bords des deux pâtes afin que la croustade n'est pas de trous.

Enfournez pendant 35 min th-7, au bout de 25 minutes, ajoutez le sucre roux sur la croustade.

croustade

Bon appétit

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Bastien

Le traducteur de l'Oustal-SO 

Un peu d'occitan "Un pauc d'occitan"

Pomme : poma

Compote ; compòta

Miel : mèl

 

 

Un peu de basque "poxi bat euskara"

Pomme : sagara

Compote : kopota

Miel : eztia

 

Un peu de catalan "una mica de català"

Pomme : poma

Compote : compota

Miel : mel

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Commenter cet article

josette 13/10/2017 19:31

elle est bien sympa ta croustade, je fait exactement a quelques chose près la même recette et c'est toujours un régal!!
excellente soirée!

Bastien 14/10/2017 07:24

merci bcp